‘’Het is keileuk om te blijven veranderen. Deze markt verandert hard, dan moet je bijblijven en tot nu toe lukt dat!’’
Joris en Mascha Mathijssen over hun drive, passie en doorzettingsvermogen waarmee zij hun kaasboerderij hebben opgebouwd tot wat het nu is.
Direct je eigen melk verwerken tot veel uiteenlopende soorten kazen. Dat is hard werken! Op de boerderij van Joris en Mascha Mathijssen in Udenhout is dit dagelijkse kost. Al tientallen jaren zijn deze hardwerkende melkveehouders klant van Driehoeven. Tijd om dit prachtige ondernemende boerenbedrijf in het zonnetje te zetten.
Werken met doorzettingsvermogen
Als je Joris en Mascha vraagt naar hun bedrijf zie je direct iets gebeuren. De drive, passie en het doorzettingsvermogen waarmee zij hun kaasboerderij hebben opgebouwd spat ervan af. Dit goudeerlijke stel neemt geen blad voor de mond en zegt waar het op staat. Mascha: ‘’Wat wij nu hebben is mooi en daar zijn we blij mee. Het heeft ons veel gekost en we hebben er hard voor gewerkt, dat moet je niet onderschatten, maar we zijn dankbaar dat we dit werk mogen doen! Joris: ‘’Het is keileuk om te blijven veranderen, telkens zetten we weer een stapje. Deze markt veranderd hard, dat moet je bijblijven en tot nu toe lukt dat!’’
Van prototype melkstal tot carrousel
Dat ‘’stapjes zetten’’ hebben Joris en Mascha zowel gedaan in de kaasmakerij als in de melkstal. Zo waren zij in 1999 de eerste met een prototype 50graden Westfalia melkmachine en worden de 200 koeien nu gemolken met een GEA melkcarrousel. Joris: ‘’Toen we in 2012 van 100 naar 200 koeien gingen was het melken met de 2×7 melkmachine geen optie meer. We wisten al snel dat het een carrousel zou worden omdat dit prettig werkt voor de kaasmakerij. Tijdens onze zoektocht zijn we meerdere keren met René Dings van Driehoeven op pad geweest, ook bij andere kaasboeren. Het was prettig om zo begeleid te worden.’’
Taken verdelen
Joris is nog altijd zeer te spreken over de carrousel al werkt hij er zelf vrijwel niet meer mee: ‘’De kaasmakerij is druk genoeg, dus we hebben de taken verdeeld. Wij werken met een stuk of 7 medewerkers waarvan Hans Houdraken de zorg voor de koeien op zich neemt.’’ Mascha: ‘’Zelf melk ik regelmatig. We hebben hier een goede verdeling voor waardoor we in 3 uur zowel alle koeien hebben gemolken als de boxen etc. hebben gedaan.’’
Hygiëne van topbelang
Als je, je eigen melk verwerkt tot kaas vraagt dat toch om een iets andere aanpak dan andere melkveebedrijven. Joris: ‘’De hygiëne is altijd belangrijk, maar bij het maken van kaas komt dit heel precies. Met een carrousel kan je netjes werken en ik ben groot voorstander van voorstralen en melkdoeken. Wij verwerken dagelijks 6000 liter melk tot kaas, dan moet je zeker zijn van de kwaliteit van je melk en dat je machine het doet.’’
Over smaak valt niet te twisten
Die 6000 liter melk wordt niet alleen verwerkt tot de gewone jong belegen kaas. Joris en Mascha maken kazen in werkelijk elke smaak die de klant wenst. Joris: ‘’De mogelijkheden met smaken zijn onbeperkt.’’ Wat zijn favoriete smaak is? Joris: ‘’Dat doet er niet doe, over smaak valt niet te twisten.’’ Na diverse kazen te hebben geproefd kunnen wij met zekerheid zeggen dat voor welke smaak je ook kiest, de kazen van Mathijssen een aanrader zijn.
